L’intensa collaborazione con il Forno Guarino, azienda da sempre attenta a valorizzare i grandi prodotti del territorio irpino e l’arte antica della pasticceria, ha reso possibile la produzione di panettoni cotti in forno a legna, unici ed esclusivi. Una ricerca costante di materie prime, unita alla manualità e all’esperienza nell’arte della lievitazione di Nicola Guarino,
Vecchio scrittoio pieno di cioccolato, in varie consistenze, strutture, forme e abbinamenti ricercati per rispettare l’origine e la provenienza del cacao
Fiesta, girella, saccottino, ringo insieme alle meringhe agli agrumi, zafferano e cioccolato con zenzero accompagnate dalla Pinacolada da mangiare. Le classiche merendine, con le meringhe e il tocco esotico finale sono presentate in un box di cartone con all’interno alcuni disegni realizzati dai veri protagonisti ispiratori del dessert: i bambini.
Nel pacchetto la spuma al tabacco speziato da pipa con fondo morbido al cioccolato e pinoli pralinati. Le tre sigarette alla nocciola, fiordilatte e menta, scatola di cerini all’anice e caffè Dessert “burlesco” che in modo sottinteso cerca di vietare il fumo al ristorante.
Ricotta fresca, crema cotta alla vaniglia, spugna profumata al “neroly”, arancia presente in candito e sorbetto e per terminare il gelato di pastiera Dolce “simbolo della Resurrezione” presentato nel classico “ruoto” destrutturato e a fianco nella versione tradizionale.
Madeleine basilico e rucola, carte napoletane ripiene da liquirizia, yogurt e pistacchio. Nel pacchetto troviamo le fragoline fresche e a fianco il sorbetto di marmellata di fragole Dolce realizzato in una cena a quattro mani al Regina isabella, nasce dalla voglia di omaggiare la struttura ospitante con la realizzazione delle carte napoletane dipinte in una sala dell’albergo.
All’interno della vetrina che ricorda le dispense di una volta, si trovano i classici campani, quelli nazionali e internazionali realizzati con tecniche moderne ma saldamente ancorate alla tradizione
Frutto della passione, mela annurca, fragola cotta, ananas caramellata e arancia Cinque frutti, cinque colori e cinque decorazioni abbinate al gusto del sorbetto.
Pre-dessert con ananas caramellato, finto mirtillo, lampone con limone salato, chips di kumquat, menta fresca dentro una piccola sfera d’isomalto Un gioco che nasce dal nome e prosegue nella degustazione, necessariamente da fare con le mani, nel tentativo di ricreare il gusto della classica preparazione di frutta.
Tortino al cioccolato con interno liquido alla rosa canina, crema cotta di lavanda e lime con croccante di mango e spugna di menta, semifreddo e gelatina di camomilla con cialda sottilissima di pan di spezie, gelato al fiore di cannella. Forme e colori per rappresentare un momento dell`anno in cui i fiori fanno rivivere la