I Panettoni Natale 2015

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L’intensa collaborazione con il Forno Guarino, azienda da sempre attenta a valorizzare i grandi prodotti del territorio irpino e l’arte antica della pasticceria, ha reso possibile la produzione di panettoni cotti in forno a legna, unici ed esclusivi. Una ricerca costante di materie prime, unita alla manualità e all’esperienza nell’arte della lievitazione di Nicola Guarino,

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Il cibo degli Dei

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Vecchio scrittoio pieno di cioccolato, in varie consistenze, strutture, forme e abbinamenti ricercati per rispettare l’origine e la provenienza del cacao

Merende, meringhe e merengue

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Fiesta, girella, saccottino, ringo insieme alle meringhe agli agrumi, zafferano e cioccolato con zenzero accompagnate dalla Pinacolada da mangiare. Le classiche merendine, con le meringhe e il tocco esotico finale sono presentate in un box di cartone con all’interno alcuni disegni realizzati dai veri protagonisti ispiratori del dessert: i bambini.

Vietato Fumare

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Nel pacchetto la spuma al tabacco speziato da pipa con fondo morbido al cioccolato e pinoli pralinati. Le tre sigarette alla nocciola, fiordilatte e menta, scatola di cerini all’anice e caffè Dessert “burlesco” che in modo sottinteso cerca di vietare il fumo al ristorante.

Pastiera

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Ricotta fresca, crema cotta alla vaniglia, spugna profumata al “neroly”, arancia presente in candito e sorbetto e per terminare il gelato di pastiera Dolce “simbolo della Resurrezione” presentato nel classico “ruoto” destrutturato e a fianco nella versione tradizionale.

Gioco delle tre carte

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Madeleine basilico e rucola, carte napoletane ripiene da liquirizia, yogurt e pistacchio. Nel pacchetto troviamo le fragoline fresche e a fianco il sorbetto di marmellata di fragole Dolce realizzato in una cena a quattro mani al Regina isabella, nasce dalla voglia di omaggiare la struttura ospitante con la realizzazione delle carte napoletane dipinte in una sala dell’albergo.

Piccola pasticceria

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All’interno della vetrina che ricorda le dispense di una volta, si trovano i classici campani, quelli nazionali e internazionali realizzati con tecniche moderne ma saldamente ancorate alla tradizione

Sorbetti

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Frutto della passione, mela annurca, fragola cotta, ananas caramellata e arancia Cinque frutti, cinque colori e cinque decorazioni abbinate al gusto del sorbetto.

Macedonia di frutta

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Pre-dessert con ananas caramellato, finto mirtillo, lampone con limone salato, chips di kumquat, menta fresca dentro una piccola sfera d’isomalto Un gioco che nasce dal nome e prosegue nella degustazione, necessariamente da fare con le mani, nel tentativo di ricreare il gusto della classica preparazione di frutta.

Fioritura

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Tortino al cioccolato con interno liquido alla rosa canina, crema cotta di lavanda e lime con croccante di mango e spugna di menta, semifreddo e gelatina di camomilla con cialda sottilissima di pan di spezie, gelato al fiore di cannella. Forme e colori per rappresentare un momento dell`anno in cui i fiori fanno rivivere la

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